青田网>> 侨乡聚焦等>> 侨乡聚焦
示范促引领 让舌尖上的侨乡美食更安全
分享到:

   

    近段时间,县市场监管局工作人员到捷捷蓝调、蓝特伯爵、维也纳风情等10多家“侨乡风情西餐厅”示范店创建单位,检查后厨与吧台,开展指导创建工作。

  青田作为华侨之乡,不少西方元素和谐地融入了青田人的日常文化生活,吃西餐、喝咖啡成了很多市民的生活常态。为了让市民在舒适惬意的风情西餐厅里安全地享用这些异域风情的美食,县市场监管局结合“双千双百放心消费”工作,开展了“侨乡风情西餐厅”示范店创建工作,对西餐厅后厨及吧台进行了规范提升。

  “近年来,我县提出了培育欧陆风情小镇、咖啡小镇等目标。要实现这样的目标和战略定位,规范西餐厅餐饮管理是其中的重要一环。”县市场监管局餐饮科科长夏勤娇介绍,为此,他们选择了一批具有侨乡风情特色、且在本地消费者中有较高知名度的西餐厅或咖啡厅开展了放心消费示范店创建工作。


  “入选的西餐厅要真正做到特色美食、安全规范、侨乡印象三者互相结合,通过以点带面扩大影响,促进我县餐饮业更上一个台阶。”夏勤娇介绍,该创建工作着重对厨房和吧台进行整改提升,达到经营信息公示可查、食材安全可溯、操作加工可视、风险隐患可控、群众感受可感的“五可”要求。通过整改提升后,评选出“后厨整洁、经营有特色、美食有味道”的西餐厅示范店,发放统一LOGO标识牌,并动员媒体、消费者、店主以“世界青田,侨乡风情”为主题,借助西餐厅、咖啡厅的美食、咖啡对侨乡进行宣传。

  创建过程中,该局借鉴“侨乡记忆小厨”的创建经验,对各西餐厅开展“三定”管理。即定标准、定职责、定色位。定标准指统一制定创建验收标准,创建单位要通过验收标准后统一授牌;定职责是指店里要有明确的经营者、食品安全管理员、重要岗位等管理职责制度,食品安全管理员须持证上岗,做好食品采购和加工安全把关,并公示食品原料采购台帐。定色位是指食品加工清洗区、就餐区、烹饪区分区明显,有分区定位标识;所有工用具、物品定位摆放,有相应定位标识;食品工用具进行色标管理,砧板、刀具、水池色标明显。吧台要求整洁,物品摆放整齐,食品类和非食品类分类定位存放,水果、咖啡操作区独立、洁净。

  一颗豆妮西餐厅是此次创建并受益的西餐厅之一。“在还没创建以前,我就要求过员工规范操作,但是缺乏系统性指导,员工日常操作也不是很到位。这次我们来了一番大整治,后厨明显比以前规范整齐了很多,上菜的效率也快了起来。”尝到了甜头的一颗豆妮老板王弋珂说。

 

  据了解,此次创建过程中,该局还开展了“阳光厨房”建设,要求每一家西餐厅在厨房安装摄像头,在餐厅安装电视屏幕,顾客可以实时观察厨房里的情况。“如何让大家吃得尽兴,营造公开、透明的餐饮消费环境,是我们工作的重点。”夏勤娇介绍,这套设备平日里也可以根据餐厅需要,向消费者播放特色美食宣传片、侨乡风景片等。

  “目前,拉斐西餐厅、蓝特伯爵、外滩三号等6家西餐厅已完成创建,今后其他几家参与创建的西餐店也将逐步进行规范提升。”县市场监管局副局长胡志伟介绍,“侨乡风情西餐厅”的创建,不仅可以为业主增加营业收入,促使西餐产业在量和质上得到全面提升,还将丰富和提升咖啡、西餐等休闲业态,打造“欧陆风情、山水家园”。