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我的家乡,青田!
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青田地处浙江省东南部,是丽水对外开放的东大门,全县总面积2493平方公里,现有人口55万人,其中华侨33万人,其中包括西班牙11万人,意大利9万人。遍及世界120多个国家和地区,是著名的华侨之乡;

青田县属亚热带季风气候区,四季分明。境内河流属瓯江水系。青田历史悠久,有“石雕之乡、华侨之乡、名人之乡”的美誉;

太鹤山位于青田县鹤城镇北隅,因古时白鹤栖息得名。原名“青田山”,位于县城鹤城镇北隅,是我们的城市公园;

1983年,青田县制定了县城总体规划,主要的规划方向是向东面发展,蓝图中东面将是政治、住宅、商贸集于一体的市政中心,临江要建设长1千多米的防洪堤和休闲公园,即现今的龙津公园;

青田县历史悠久,自唐睿宗景云二年(公元711年)置县,至今已有1300多年,原来隶属处州,中华人民共和国成立后,属温州专区。1963年5月改属丽水地区。2000年7月,丽水撤地设市,青田县隶属丽水市。据县志记载,青田因太鹤山下田产青芝,而取县名叫芝田,后改叫青田;

太鹤大桥,位于浙江省青田县鹤城镇最中心、最繁华的地段——青田新大街的西南方向的临江路畔。它将鹤城镇和水南浑然地连在一起,对该县的交通起着重要的作用;

青田石雕闻名世界,青田石在地质学上称为“叶蜡石”,是一种耐高温的矿物。青田石色彩丰富、光泽秀润,质地细腻,软硬适中,可雕性极强。用青田石雕制的作品五彩缤纷、玲珑剔透、晶莹如玉,别具艺术效果;

田鱼是浙江省青田县著名的特产,为一种变种的鲤鱼,有四种颜色。虽出自稻田而无泥腥味,肉质细嫩,味道鲜美,鳞片柔软可食,营养十分丰富,深受人们的喜爱;

青田县栽培杨梅历史悠久,据清光绪《青田县志》载:杨梅有红、紫、白三种,红胜于白、紫胜于红,产季窟《季窟寮》者佳。有下坑梅、魁市梅、茶山梅、黑炭梅等传统品种,其中魁市梅成熟早,下坑梅品质最佳,享有盛名。杨梅是青田著名特产,杨梅具有质优、果大、味美等特点,其色泽艳丽、甜酸适口,营养丰富,且生津止渴、祛暑解闷、消积开胃等保健功效;

相传宋靖康年间,有一朱姓人家因兵乱南逃至现青田县海溪乡,因担心爬山涉水时米袋里的米泄漏,就把米烧成饭,掐成团,再压成条状以便于携带。这种形式经过一代又一代百姓的工艺改进逐渐成为今天的青田粉干;

青田糖糕外观均为圆状,形同磨盘,大小厚薄由竹制蒸笼屉的规格而定,传统标准为直径2尺多、厚约15厘米、重25公斤左右,糖糕以米粉、五花肉、冰糖为主料,根据不同喜好配以红枣、花生、芝麻调制出多种口味,色泽金黄带红,香气诱人,吃起来美味可口,甜而不腻;

北山索面是老北山人谋生的重要手段。索面又分两种,一种较宽的叫扁面,宽约5毫米,厚约1毫米;另一种又细又圆的叫细面,直径不到1毫米。虽然形状不同,但其制作过程基本相同;

青田索面的煮食方法也很简单。只要先根据个人口味配好汤料,将面条置于沸水中煮2—3分钟,然后捞起沥干放入汤料中拌匀,即可作早餐、点心。或者将面下锅煮熟后出锅,然后将青菜、五花肉、葱炒熟,加少许黄酒、酱油、鸡精后出锅,浇淋在汤面上做盖头即可食用;

青田,自古山多地少,九山半水半分田。农耕时代,这样的地形不利于粮食生产,只能多种些番薯类适宜山地的作物。经过沉淀、筛洗、晒干等多个步骤,成为洁白细腻的山粉。山粉吃上一年都不会坏,可以做成山粉饺;

制作山粉饺,需要手艺。先把毛芋煮熟后剥皮,拌山粉掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐、虾皮、香菇等作馅,包成三角形(或半月形),蒸熟存放,吃时再煮热加作料,柔和适口,是冬至、春节或平时待客的好点心;

青田铺蹄是一道大菜,相传明朝年间,一个姓刘的人士有一手蒸煮熟肉的好手艺,于是在城中摆了一个肉摊,他有心扩大经营但是家底不丰,心有余而力不足。不久结识一位福建人,请他到家中吃饭,老刘把肉皮和碎肉烧在一起,装盘又特意把肉皮盖在上面,福建人吃后赞不绝口,于是两人合计把这道菜取名“铺蹄”向外推广;

青田铺蹄的特点:肉皮油亮,红润透明,肥肉不腻,瘦肉不柴。不论是皮还是肉,都是那么的酥烂香嫩、味道绝佳。早期只见于高档宴席中,如今在县城的各家酒店都能品尝的到;

清明时节,各家各户祭祖扫墓;同时,还有吃清明果之俗。清明果一般采用的清明草的嫩头,洗净后煮烂并放入冷水中浸泡,捞出晒干磨成粉,再与糯米粉拌揉,加入各种咸甜的馅,蒸熟后即可食用,非常可口;

绿豆腐:这是一种营养价值很高的乡土食物,绿豆腐的制作原材料是一种野生灌木,非常适合夏天吃,有预防中暑的功效。看上去绿汪汪的,和水果冻一样,放入口中滑溜溜的,味道非常好;

千层糕:用早(籼)米加少量槐花米,再加“灰汤”浸泡后磨浆。米浆入锅边煮边搅成厚糊状,装入蒸笼,拍压紧实蒸熟即青田千层糕可。这样一层一层分别蒸熟,每层有可以撕剥得开的,故名“千层糕”。一般二十层左右,三寸多厚。千层糕呈黄色,美观、软韧、香柔、微涩味、易消化;

青田蛋面:鸡蛋加到番薯粉里面加水适量调和煎成薄饼状,烧时切条即可,汤里可加青菜,肉末,田鱼干等等味道会特别鲜美。几乎每一个青田人都爱吃。滑溜溜的山乡风味,深受大家欢迎;

青田麦饼:和缙云烧饼有点像,但馅要厚一点,主要是瘦肉、肥肉和菜干、小虾米。用把面粉和好,压成圆形,加馅,做成饼状,在炉里烤熟即可。通常在正餐之外吃,可以填肚子又好吃。在青田又有青田匹萨饼的称号;

青田素有““九山半水半分田”之称。有“中国石都世界青田”之称。青田历史悠久,有“石雕之乡、华侨之乡、名人之乡”的美誉;怎么样,你是否也被青田这座城市的美食,风景,人文所吸引呢?那就欢迎你来我的家乡青田,一定会给你不一样的体验!


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