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[陈建欣]打造欧洲中餐业之典范
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打造欧洲中餐业之典范

—— 记西班牙中餐业协会会长陈建欣

    欧洲中餐业的前生后世

    中餐业是华侨华人在欧洲的传统行业。荷兰拥有2200多家中餐馆,占全荷各类餐馆的28%,从业人数占荷兰总华侨华人数量的85%。而德国有80%以上华侨华人从事中餐业,中餐馆和华人快餐店超过7000家。法国的中餐馆已经超过5000家,成为法国餐饮业中不可或缺的重要组成部分。西班牙七十年代只有几家中餐馆,目前中餐馆已达3000家,华侨华人约有半数以上从事此行业。

    虽然中餐业在欧洲发展较为顺利,但也出现了很多无法回避的问题:一是欧洲中餐业已趋于饱和,行业扩展余地不大,而且同业间的恶性竞争严重;高技能、高水准的厨师缺乏;从业人员良莠不齐,为贪小利而损害了整体、长远利益的事件常有发生,加之当地媒体对于某些中餐馆脏、乱、差等负面情况的过度报道和渲染,损害了中餐业的整体形象,制约了行业的良性发展;创业的父辈华人不愿子女接手,而子辈很少具有父辈的艰苦拼搏精神,导致中餐馆面临后继无人、无法发展壮大的尴尬境地。

    将来的中餐业发展前景,从行业整体上看,中餐将会在继承的基础上进行本土化的发扬,专业化和本土化相结合将是中餐业发展的必由之路;其次,从行业定位上看,在中餐已经为西方人群所接受的今天,中餐将向精致工艺、良好口感、出众品味方向发展,在欧洲高档餐饮业中占领一席之地;第三,从经营模式上看,低档中餐业将以经营快餐为主,以优质、快捷、健康取胜,同时在众多西式快餐的夹击下,中式快餐将必然会走上联合发展道路。

    因为他有不同凡响的探索欧洲中餐业经营的热情和意志,有非同一般的实践欧洲中餐业社团宗旨的魅力和付出,更有其温州华侨要素回流工程(权且以此词指代)的首批华侨和故乡早期捐赠的历程,以及他家族集团峰出云外的成就,堪为欧洲中餐业典范。笔者有十足的理由认为,他的经历对以中餐业为支柱产业的青田华侨群体有一定的借鉴作用。

    他是旅居西班牙的著名侨领陈建欣先生。

    品质与创新造就海外中餐业金字招牌

    陈建欣先生蒙其父陈仲岩先生(于1928年赴欧洲创业,是我县知名老华侨)之荫护,于1974年出国去荷兰,并于976年在荷兰鹿特丹市使馆区开出了第一家中餐馆。由于服务周到,菜肴精美,他的饭店深受当地居民的青睐,尤其是奥地利、意大利、葡萄牙等驻荷兰大使馆的重要官员都成了该饭店的常客。

    “近水楼台先得月。”在工作接触中,陈建欣认识了许多荷兰使馆的重要官员,并从他们那里得知有特殊护照申请的项目。于是,陈建欣想到了故乡的亲朋好友。1980年前后,陈建欣抓住机会,想方设法为众乡亲朋友申请到上百本意大利、西班牙和奥地利的签证。陈建欣在帮助乡亲申请护照签证时,不但不收任何手续费或者从中得到廉价的劳动力,而且还倒贴签证费和邮寄费。因为在陈建欣的潜意识里,他的心愿是,能让更多的乡亲和自己一样走出国门开创新的事业。

    被申请到国外创业的这些乡亲,亲带亲,邻帮邻,朋友带朋友,惠及诸多青田同胞,成了当时青田出国潮中的主流一部分,如今,他们中的许多人也都成了当地赫赫有名的老华侨,这对促进祖国和平统一、故乡华侨要素回流发挥了重要的作用。追根溯源,饮水思源,陈建欣先生对青田现代华侨群体的培育有开山之功,其贡献是功不可抹的。

    善于开拓和创新的陈建欣先生并不满足于现有的成绩,他发现欧洲国家对外来移民的政策各不相同,西班牙比荷兰更有发展前程。于是,他当机立断,出让了荷兰现有的产业,持荷兰护照于1984年来到了西班牙马德里开创新的事业。经过两年的努力,便成功地在马德里开设了一家别具风格的中餐馆“京城酒家”。由于装修别致,菜肴特别,服务上乘,打破了西班牙原有的中餐陈旧的风格,因而受到西班牙人的青睐,成了当时旅西中餐业的一颗灿烂明珠。

    1990年,西班牙电视台“生活栏目”摄制组人员慕名来到“京城酒家”拍摄专题节目,除了告诉人们怎样吃中餐外,还特别介绍中国饮食和文化。这一节目一播出,便引起良好的反响,中餐热因而在西班牙掀起,大大促进了中餐业在西班牙的发展。

    “京城酒家”不但是西班牙中餐业的一个窗口,而且还是一个“厨师培训学校”,近千位赴欧洲的青田侨胞都曾在他的饭店培训过。

    在此基础上,陈建欣凭着满腔热情和创新意识,开创了一条走做高级餐新路,成立了以“禅”命名的餐饮集团公司,精选了中国及东南亚等国有名的菜谱作为主食,开创了西班牙第一家亚洲菜餐馆,使客人们既能在“禅”饭店中品尝到亚洲各地的美味佳肴,又能领略到亚洲文化风情。

    目前,陈建欣的“禅”集团已拥有八家连锁店,分别座落在马德里高级繁华区域,其中有两家开在五星级饭店内。在陈建欣的启发下,西班牙各大小城市掀起了开亚洲餐的浪潮。他的成功之道是:注重品质和不断创新,独具一格走自己的路。

    是品质和创新,使得陈建欣的中餐馆兴旺发达、稳如泰山。品质是经营的前提,而创新,使他的餐馆永远充满吸引力。他认为饮食里隐藏着民族灵魂的符号,因而他推出亚洲菜,博采亚洲各国菜肴众长,年年出新招,以满足美食家的需求。陈建欣先生之子陈海晓也是一个美食家,每看到或吃到一道新菜,就会试着让手下最得力的大师傅去做,之后和老顾客一起品尝,一经成熟即纳入菜单之中。他们每推出一道新菜或摆设都与众不同,甚至连餐馆的椅子也是他们自己精心设计的。在当地的中餐业中不但流行“陈家菜”,也流行“陈家椅”,曾有一位在西班牙做椅子的工人,几年内竟然卖出一万多张“陈家椅”式的椅子。

    更为神奇的是,陈建欣先生开五星级大酒店中“没有招牌”的一家中餐厅,出入的客人皆是西班牙上流贵宾,世界级足球队员,皇家马德里队队员经常光顾他的饭店。中国国家领导人访问西班牙时也曾品尝过该饭店的佳肴。

    就这样,陈建欣打造了欧洲中餐馆业的典范,1994年西班牙政府授予他“国际企业家大师奖”;1998年11月,他的京城酒家荣获西班牙政府颁布的“优秀旅游企业奖”;2004年,他的另一家亚洲餐“禅”集团公司荣获2004年度“美食家奖”——最佳外国人餐旅奖;同年,由他率领的西班牙中餐业联合会在广州荣获第五届中国烹饪世界大赛团体银奖。

    陈建欣还常任世界烹饪协会的评委,经常参与世界级的烹饪比赛评选工作。这是一个具有世界最高级别水准的烹饪协会,全欧洲只有5个国家的顶级大师参与。陈建欣也是其中的成员之一,由此可见陈建欣在西班牙餐饮业中的地位和知名度。

    父子力挽狂澜

    “民以食为天”,这句话道出了餐饮业生生不息的道理。同样是这句话,对餐饮提出了更严格的要求。尤其是在“他人的国度里”开办的中餐馆会遭遇苛刻的考验。自上世纪九十年代之后,西班牙中餐业迅速膨胀起来,然而,伴随而来的是政府对餐饮业的监督日益严格。当然,除了中餐业经营者自身的素质存在一些问题外,更有当地媒体的推波助澜。

    最严重的一次发生在1996年,马德里一位当地居民因吃了中国货行出售的过期罐头荔枝后而中毒,事件发生后,当地警察局、卫生局、媒体立即对这一中毒事件大作宣传,并以“焦点访谈”形式在国家电视台播出,同时,有关部门还对中餐馆进行了拉网式大检查。刹那间,中餐馆因受过期食品的影响,生意一落千丈。加上“欲加之罪,何患无辞”,中餐馆再次被拉上“被告席”,媒体上甚至出现“中餐馆所用的‘肉’都是中国长途跋涉而来的”的字眼,一时间中餐业生意雪上加霜。

    陈建欣的餐馆也因此受到影响。一个偶然的机会,餐馆来了一位国家电视台的节目部主任,该人与陈建欣儿子陈海晓素有交情, 于是他们乘机向该主任“控诉”舆论的偏见。

    陈海晓以地道的西班牙语对他说:“你知道我们的生意为什么这么萧条吗?“都是因为你们媒体的宣传啊。败亦媒体,成亦媒体,你应该为我们做主。这么多年来我们一直规矩经营,这你比任何人都清楚。”

    听了陈海晓的详细情况后,这位电台的主要节目人当即答应要为他们主持公道,并答应要在一个“社会投诉”栏目里播出有关中餐业的真实情况,还将安排30位从事中国餐业的老板和商家进行现场对话。

    陈建欣和儿子陈海晓放弃自己休息时间,立即发动中餐业业主和部分西班牙供货商一起上电视台,一个18分种的“你眼中的中餐馆”电视专题节目于黄金时段在全国直播了,他们用事实证明中餐馆的食品有98%来自本国,因而消除了消费者的顾虑,为所有中餐馆洗清了冤屈,讨回了公道,全西班牙近七千家中餐馆逐步得到复苏,得到了中国驻西使馆和侨胞的好评。节目播出后,引起了很好的反响。

    2003年初,又一中餐馆发生了“生鱼中毒事件”,卫生部门又准备派出了二百名检查员对300家中餐馆实行突击检查。陈建欣主动出击,邀请检查员和西班牙著名的《世界报》记者来自己的餐馆进行现场参观,还代表协会向记者们现场讲解鱼的传统烹饪做法,因而得到了他们的理解,避免了大检查活动。

    陈建欣不但是一个成功的企业家,而且还是一个热心的侨领。自从1997年2月被众人推选为西班牙中餐业协会会长以来,为旅西中餐业的发展付出了所有的心血。他多次举办厨艺培训班和厨艺表演,两次邀请国务院侨办组团来西做厨艺表演授课。2002年6月,陈建欣亲自组织和带领15名中餐代表到马来西亚参加世界中餐大赛,他本人还被荣任评委。2004年,又一次组团前往广州参加第五届世界烹饪大赛,并夺得团体银奖。

    温州青田早一批华侨要素回流者

    什么是“温州模式”?“温州模式”是发展市场经济的模式。只有发展市场经济才能促使资源配置的优化,加快经济的发展。“温州模式”是放手发展民营经济的模式,是在利益的激励下,使蕴藏在人们中的巨大的积极性和创造性焕发出来,从而转化成促进经济发展的强大动力。温州模式取得了世所著目的成就。

    温州模式必须有个引擘。当时温州高层选定的引擘之一就是利用温州华侨资源引发地产经济。于是,他们分赴世界各地游说温州房地产经济和“你发财,我发展”理念,在西班牙,他们选定了陈建欣先生,因为他在侨界的名望、实力和曾经在温州无线电器材厂做负责人的经历。1994年,陈建欣和其他7个国家的海外温州人或有温州工作背景的华侨来到温州开发地产。

    陈建欣先生开发的楼盘名为银海大厦,共2万平方米,是西班牙华侨投资温州房产的第一家,更是侨资独资的企业,由田纪云副总理题写楼名,在当时很是“显赫”的企业,现在尚是先进的标志楼盘。从某种意义上讲,陈建欣是温州“华侨要素回流工程”(查不到当时温州将此行动的命名,权且以丽水、青田的命名替代)的领头雁,个中意义深远。

    8国侨资地产的巨大成功,吸引了世界温州人投入房地产的热情,地价也相应地从几百万每亩到现在的超千万、两千万、三千万元每亩,或更多。温州市政府也相应地积累了更多资金,率先推进了城市化进程。中国相当多的城市向温州取经,他们把这件事当然了历史事件和现代经验做了介绍。从某种意义讲,侨乡青田走向也是温州地产发展模式,中国更多的城市发展模式更是参照温州的这种模式。

    爱国爱乡情系祖国

    陈建欣为人豪爽,热情慷慨。多年来,他为家乡的公路建设、为灾区人民重建家园办学、为帮助烧伤孤儿医疗费用等,共捐资近一百万人民币。

    1990年,在温州开发地产的陈建欣先生想回老家青田阜山陈宅走一走,青田侨联派了辆面包车去。快到了陈宅了,车却不走了。这并非是“近乡情怯”,而是这段路的两个村子因缺乏资金而停止运作,还有一座民房的迁建工作尚未落实。陈建欣先生见状后从车上下来,对同车的青田县和阜山乡干部说:“你们把造路方案和有关问题先提出来,有关资金问题由我负责。”

    过了一个月后,方案送到了陈建欣手上,造价是20万元。陈建欣先生立即将20万元划出去,还提议做另一个方案,造水泥路,然后又捐出相当数目项款。阜山境内,因陈建欣的资助,陈宅村最早通上了水泥路。

    陈建欣曾多次接待过浙江省内省外考察团和招商团来西访问活动,并由于招商团的引荐,陈建欣目前在国内投资了三个房地产项目,一个高科技合资项目。

    几年来,陈建欣受到过国家领导人江泽民、胡锦涛、李鹏、朱鎔基、田纪云、荣毅仁、李瑞环、贾庆林等会见,并应邀出席了中华人民共和国建国50周年的庆典活动。

    陈建欣,作为企业家,他是成功的;作为侨领,他是胜任的。然而,他的成功离不开一个美满的家庭,他有一个贤惠、勤劳、善解人意的妻子,还有三个聪明、能干的儿女分别毕业于美国、荷兰大学。如今,子女都成了家立了业,并有了孩子。

    陈建欣深知中餐业的生存、发展和壮大,不但事关中华美食文化的继承和传播,而且还是大批海外华侨的生计之本,只有维护自己的合法权益,融入当地社会,提高中餐整体形象和档次,中餐业才能在异国他乡经久不衰,兴旺发达。

    文/叶肖忠(独家采访,转载请告知)